Els establiments alimentaris han de crear, aplicar i mantenir procediments eficaços de control per garantir la producció d'aliments segurs, d'acord amb els principis en els quals es basa el sistema Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC).
El sistema APPCC permet identificar, avaluar i controlar perills significatius per a la innocuïtat dels aliments. Els prerequisits són les pràctiques i les condicions necessàries per garantir la seguretat alimentària. Aquest sistema engloba aspectes com ara:
01.Pla de control de l’aigua
http://www.gencat.cat/salut/depsalut/html/ca/dir2155/alimprereq1.pdf
02.Pla de neteja i desinfecció
http://www.gencat.cat/salut/depsalut/html/ca/dir2155/alimprereq2.pdf
03.Pla de control de plagues i altres animals indesitjables
http://www.gencat.cat/salut/depsalut/html/ca/dir2155/alimprereq3.pdf
04.Pla de formació i capacitació del personal en seguretat alimentària
http://www.gencat.cat/salut/depsalut/html/ca/dir2155/alimprereq4.pdf
05.Pla de control de proveïdors
http://www.gencat.cat/salut/depsalut/html/ca/dir2155/alimprereq5.pdf
06.Pla de traçabilitat
http://www.gencat.cat/salut/depsalut/html/ca/dir2155/alimprereq6.pdf
07.Pla de control de les temperatures
http://www.gencat.cat/salut/depsalut/html/ca/dir2155/salimtemper.pdf
08.Pla de manteniment d’instal·lacions, equips i estris
http://www.gencat.cat/salut/depsalut/html/ca/dir2155/salimantenim.pdf
09.Pla de controls dels al·lèrgens
http://www.gencat.cat/salut/depsalut/html/ca/dir2155/salimallerg.pdf
10.Pla de control de subproductes
http://www.gencat.cat/salut/depsalut/html/ca/dir2155/salimsubprod.pdf